1.豆类皮 　　豆皮占大豆全粒品德的6%～8%，大豆中32%的铁集合在豆皮内，另外豆皮中还含有约86%的炊事纤维及碳水化合物、8.8%的粗卵白质、1.2%的粗脂肪及其他微量成份。
　　（1）制备炊事纤维 因为豆皮中具备较着心理功效的炊事纤维含量高，今朝含有豆皮纤维的产物首要有炊事纤维饮料、面包、饼干等，豆皮炊事纤维在面包、饼干等产物中操纵时需先经低温处置。这类产物既强化了此中的炊事纤维，又可改良产物的品德。
　　（2）铁强化剂 集合在豆皮中的铁，植酸含量较少，对铁元素在体内的接收影响较小，可普遍用于烘焙成品、饮料、保健品等食物中，作为铁的强化剂。据实验证明，在面包中增添5%的豆皮粉，此中铁的含量将由0.70mg/100g增添到1.89mg/100g，是以豆皮是医治缺铁性血虚的自然食物来历。
　　（3）可降解便利餐具 大豆皮中，除含纤维素、半纤维素外，还含有果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维，是制做模压一次性可降解便利餐具的杰出纤维源。
　　2.大豆胚
　　大豆胚芽是大豆的生殖器官，占大豆总品德的2.5%，大豆胚芽养分丰硕，含有28%卵白质与 10%摆布的油脂，与小麦胚芽的含油量相称，此中不饱和脂肪酸含量高达80%，另外还含有多种心理活性物资，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、维生素E和甾醇等，具备特别的心理感化和养分代价。
　　（1）大豆胚芽油 大豆胚芽油中富含不饱和脂肪酸，此中的亚麻酸和亚油酸两种不饱和脂肪酸含量高达77.2%。从脂肪酸构成来看，大豆胚芽油具备很高的养分代价，因为这两种脂作为需脂肪酸，它对坚持人体各类构造的机能和普通勾当是不可贫乏的。大豆胚芽油还富含维生素E，其维生素E含量为190mg/100g。维生素E是一种强抗氧化剂，具备节制不饱和脂肪酸氧化、掩护细胞膜、加强免疫力、延缓人体朽迈等功效。大豆胚芽油还富含动物甾醇，其甾醇含量为0.37%，具备调理高胆固醇血脂的才能和抗肿瘤才能。，在脂肪酸的分解中具备抗老化的感化。
　　（2）异黄酮 大豆均匀含总异黄酮0.2%～0.4%，此中胚芽中含1.40%～1.76%、子叶中含0.15%～0.32%、种皮中含0.01%～0.02%。研讨标明， 大豆异黄酮包含黄豆甙、黄豆糖甙和染料木黄酮，是一类主要的心理活性物资，具备弱雌性激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性，能很好地防备和节制白血病、骨质增生、结肠癌、胃癌、乳腺癌和前线腺癌等多种疾病的产生，特别是在防备和改良乳腺癌和前线腺癌方面有着较着的感化。据日本Fujiko公司和东京大学的研讨职员推算，每人天天异黄酮的需摄取量为40mg～50mg。大豆异黄酮这类起初被视为抗养分的成份，因为其对血汗管病和癌症所起到的明显防备感化，被以为能够成为21世纪的维生素。是以，大豆异黄酮在功效性食物、医药成品和功效助剂等方面有着普遍的感化。据查询拜访，市场对大豆异黄酮的年需要量在1500t以上，而今朝的年产量缺乏500t。
　　（3）皂甙 大豆皂甙约占大豆含量的0.6%，包含17种差别的皂甙。大豆总皂甙属三萜类皂甙，具备普通皂甙的性子，份子量较大、不易结晶、呈五色或乳红色粉末。最近几年来的研讨标明，大豆皂甙具备很强的心理功效，是禁止慢性疾病产生的自然节制剂，如节制血小板凝集、节制肿瘤细胞的发展和避免动脉粥样软化等，具备主要的药学代价。另外大豆皂甙作为增添剂也常增添到食物和化装品中，以改良产物的品德和机能。我国是加工大豆的大国，可是大豆皂甙等一向不加以公道操纵。